新起锅，放上油开始炒酸菜，把酸菜炒好之后放入鱼汤，开始调味，放入糖、胡椒粉、味精等等。
等着味调好，酸菜也熟了，捞出酸菜，转小火等着似开未开的时候依次放入鱼片，鱼片放的时候要一片片的放。
一会儿用勺子沿着锅边推一下，这样鱼片就熟了。
把鱼片带着鱼汤全都倒入原本装着鱼骨酸菜的大汤盆子里，那种酸中带的鲜味的香气一下子就出来了。
“这就好了？”乔逸同咽了一下口水。
辜四维道：“还有最后一步”。
这时候辜四维舀了一勺子油放进锅里开上大火，在酸菜鱼盆里中心位置洒上了一些蒜泥，等着油热了之后，在勺子里放了半勺子的干辣椒，把炒锅拎起来，把油直接倒在勺子中，这样热油和里面的干辣椒就产生了第一拨反应。
在空中悬停这么一两秒钟，不要等着干辣椒发黑，直接浇到了盆子中的蒜泥上。
滋拉！
辜四维做酸菜鱼，最喜欢的就是听这一声滋拉声，一但没有这一些滋拉声，辜四维吃鱼的时候就会觉得少了几分味道。
在盆子中再放上几段小香菜，这样一盆正儿八经的酸菜鱼就成了。
这小香味，用几十年后的话来说就是挠一下，小味就出来了。
总的来说，这道菜对于赵方明这样的厨子来说没什么难点，只要看一下差不多就没有问题了，重要的还是食材，还有其中制做过程中的一些小细节，而厨师行当中，这些小细节往往就决定了成败。
辜四维没有藏着掖着，赵方明自然也就很快明白了其中的诀窍。
“尝尝，闻起来这味道真是……酸香酸香的”乔逸同此刻已经有点馋的受不了，直接端着盆子往桌子方向去。
辜四维和赵方明则是跟在后面，两人一边走一边说着菜的事。
赵方明是厨子，一闻到菜味道就知道这菜肯定不错，端上桌也肯定受欢迎，所以他把自己不理解的，不明白的地方都提了出来。
辜四维这边解释了一下，然后有点遗憾的说道：“泡椒没有，少了些许味道，要是想做更正宗一点的，那还得等等”。
“你家里泡了？”赵方明问道。
辜四维点了点头：“我家里泡了一坛子还是两坛子的，就是不知道泡出来的味道怎么样”。
如果不是今天做，辜四维还真把泡椒这一茬给忘了，他只想着酸菜了，没有注意到这关健的小配角。
“泡椒怎么制？”赵方明问道。
辜四维说了一下。这东西那就更简单了，在川中怕是随意一个家庭妇女都能做出来，当然了每个人做出来的口味也不一样，咱们中国菜就是这样，同样的一道菜，湖南人做出来那是湖南人的味道，湖北人做出来那就带着湖北的风味，这一点是相当了不起的。
新菜上了桌，大家提起筷子。
“唔！好吃，
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