,口味更地道。
烹饪出来的五香脱骨鸡,肉烂骨酥,味透入骨,手轻轻一提便骨肉分离,肥而不腻,而且整只鸡卧在盘中,从鸡冠到鸡爪全部保留,栩栩如生。
这道菜是整鸡上桌,再由服务员等顾客观赏之后,亲手帮着撕分开,供顾客品尝。
要的就是这种细致周道的服务感觉。
赵猛和谷云武较劲儿了半辈子,并不只是在口头上斗嘴,厨艺上更是时刻想要碾压对方。
刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干,赵猛咂了咂嘴,得好好给他露一手,最起码让顾客吃了一桌子菜,单独指着这道五香脱骨鸡,夸一句“这道菜做的地道”,那才叫有面子。
赵猛心下想着,也不让小工动作,亲自去库里挑了一只个头最大,看着最精神的抓出来宰杀。
现杀活鸡做出的扒鸡才好吃,所以库里从来都会放着几只活鸡。
扒鸡讲究完整,处理的时候务必要掏干净内脏。
赵猛仔细盘起鸡腿,把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹,一翅膀从嘴中伸出,另一个翅膀别在脊背上,让其形似“鸭浮水面。”
等晾干水分后,再抹好饴糖,等油热了,下锅炸成琥珀色。
再加入各种作料,放入锅内进行焖煮。
烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力,鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处,否则或太油或太干。
赵猛做的扒鸡,色泽金黄,黄中透红,多汁鲜嫩,最是可口。
对于这道菜的烹饪,赵猛堪称驾轻就熟,熟练的做好了一盘扒鸡,用蔬菜稍作装点,便叫小工放到传菜台上:“好了,叫人上菜吧。”
小工端着盘子,小心翼翼的放到传菜台上,按了上菜的响铃。
付宇主动帮着接了两道菜,跟着一起烹饪。
几道菜做完,赵猛如释重负的甩了甩手,拿着抹布仔细擦干水,这才揉着手指关节,叹气道:“这手啊,一泡冷水就酸疼!什么时候天气彻底转暖就好了。”
付宇听了,有些心疼赵猛,但也没办法。
这都是厨师惯常会得的职业病。
备菜时,双手长年泡在冷水中,时间长了,肯定都是要坐病的。
付宇琢磨着回头给赵猛配两道调理风湿的药膳汤饮,哪怕见效慢点,好歹能不这么遭罪。
后厨这边,三个人同时开火烹饪,上菜的速度很快。
平时一桌席面,最快也得一个半小时才能全部完成上菜,眼下这一桌则只用了一个小时就全部完成了。
原本上午还能闲暇一会儿,结果被这一单给耽误了,还不等简单收拾完厨台,前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。
这一忙碌起来,大伙很快各自埋头烹饪,直到有传菜员过来递话,说是104要求添菜,让后厨这边做一道江水炖活鱼。
这菜名一报出来,赵猛和谷云武俱是一愣。
江水炖
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